350g di pasta corta (penne farfalle rigatoni)
1 pugno di pinoli
1 pugno di mandorle pelate
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1/2 litro salsa di pomodoro
3 cucchiai di ricotta fresca
20 foglie di basilico
olio extra vergine oliva
sale pepe q.b.
peperoncino in polvere (facoltativo)
Rosolare l' aglio intero e la cipolla tritata finemente in una capiente padella con un filo di olio, aggiungere pinoli e mandorle tritate grossolanamente al soffritto rosolando per qualche minuto, aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura per circa 10 min regolando di sale e pepe, eliminare l' aglio e al termine aggiungere il basilico tritato al coltello e poco per volta la ricotta amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza densa ed omogenea. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche istante. Cuocere la pasta al dente e saltare per qualche secondo nella padella con il pesto.
Se vi piace potete mettere sulla pasta appena servita il pan grattato tostato.....spettacolare!!!!!
